Ассамбляж вин

АССАМБЛЯЖ БЕЛЫХ ВИН В СТИЛЕ БОРДО

Комбинация совиньона и семийона считается удачной, традиционное мнение утверждает, что совиньон даст аромат, свежесть, кислоту и бодрость, в то время как семийон добавляет необходимую жирность, вес. глубину и сложность. Впрочем, в некоторых регионах Нового Света, в том числе и в Калифорнии, совиньон становится слишком мягким и нейтральным для подобной функции и скорее способен сыграть роль семийона, в то время как небольшое количество этого винограда при ранней уборке способно обеспечить травянистость вкуса, более похожую на совиньон, чем сам совиньон. Эффект аналогичен, по причина противоположна.

Hidden Cellars (Alchemy)        Menyvale (Vignette)     Ojai (Cuvee Speciale Sainte Helene)  Rabbit Ridge (Mystique)  Simi (Sendal)

СТИЛИ ВИН ИЗ БОТРИТИЗИРОВАННОГО ВИНОГРАДА И ВИНОГРАДА ПОЗДНЕГО СБОРА

Некоторые из наиболее сочных вин мира из винограда позднего сбора и винограда, покрытого «благородной плесенью», изготавливаются в Калифорнии, где солнце придает Рислингу удивительно спелый персиковый вкус, а Шенену и Мускату наполняющую рот слюной свежесть тропических фруктов. Здесь изготавливали несколько великолепных айевайнов, в том числе одно из неотразимых Randall Grahm, хотя он в открытую признает, что помещает виноград в холодильник, прежде чем выжимать его!

Готово после разлива (но хорошо хранится в бутылке)

fey Arrowood (Preston Ranch Late Harvest White Riesling)  BonnyDoon  Fai'Niente (Dolce)  ChateauSt.Jean (Special Late Harvest Johannisberg Riesling) Freemark Abbey (Fdelwein Gold Late Harvest Johannisberg Riesling) Robert Pecola (Moscato di Andrea) 'Joseph Phelps (Muscat Vin du Mistral) Renaissance (Riesling. Sauvignon Blancj           St. Francis (Muscat Canelli Late Harvest) Swanson (Late Harvest SemJllion)